อะไรทำให้เกิดความหนืดในการอบแห้งเครื่องเป่าสเปรย์ ... วิธีการควบคุม

อะไรทำให้เกิดความหนืดในการอบแห้งเครื่องเป่าสเปรย์ ... วิธีการควบคุม

 สรุป:

อาหารแห้งแบบสเปรย์แบ่งออกเป็นสองประเภท: ไม่ติดหนามและมีความหนืด ส่วนผสมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะนั้นง่ายต่อการพ่นแห้งการออกแบบเครื่องเป่าที่เรียบง่ายและการไหลของผงขั้นสุดท้ายอย่างอิสระ ตัวอย่างของวัสดุที่ไม่ติดรวมกัน ได้แก่ ผงไข่, นมผง, สารละลายและมอลโตกตรินอื่น ๆ , เหงือกและโปรตีน ในกรณีของอาหารเหนียวมีปัญหาการอบแห้งภายใต้สภาวะการอบแห้งแบบสเปรย์ปกติ อาหารเหนียวมักจะติดกับผนังของเครื่องเป่าหรือกลายเป็นอาหารเหนียวที่ไร้ประโยชน์ในห้องอบแห้งและระบบการขนส่งโดยมีปัญหาการปฏิบัติงานต่ำและผลผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารน้ำตาลและกรดเป็นตัวอย่างทั่วไป

viscos เป็นปรากฏการณ์ที่พบในกระบวนการอบแห้งของวัสดุอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไกลโคลิก ความหนืดของผงเป็นชนิดของการยึดเกาะแบบทำงานร่วมกัน มันสามารถอธิบายความหนืดอนุภาคอนุภาค (การทำงานร่วมกัน) และความหนืดผนังอนุภาค (การยึดเกาะ) การวัดแรงจับกับอนุภาคผงเกิดจากลักษณะภายในที่เรียกว่าการทำงานร่วมกันทำให้เกิดมวลในเตียงผง ดังนั้นแรงที่ต้องผ่านการรวมตัวกันของผงควรมากกว่าการทำงานร่วมกัน การยึดเกาะเป็นประสิทธิภาพของอินเทอร์เฟซและอนุภาคผงยึดมั่นในแนวโน้มของอุปกรณ์อบแห้งสเปรย์ การทำงานร่วมกันและการยึดเกาะเป็นพารามิเตอร์สำคัญสำหรับการออกแบบสภาพการอบแห้งและการอบแห้ง องค์ประกอบพื้นผิวของอนุภาคผงส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อความหนืด แนวโน้มการทำงานร่วมกันและการยึดเกาะของวัสดุพื้นผิวของอนุภาคผงนั้นแตกต่างกัน เนื่องจากการอบแห้งต้องใช้ตัวถูกละลายจำนวนมากที่จะถ่ายโอนไปยังพื้นผิวอนุภาคจึงเป็นจำนวนมาก ลักษณะความหนืดสองประการ (การทำงานร่วมกันและการยึดเกาะ) สามารถอยู่ร่วมกันได้ในวัสดุอาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลแห้ง ความหนืดระหว่างอนุภาคคือการก่อตัวของสะพานของเหลวคงที่เคลื่อนที่สะพานของเหลวที่เคลื่อนย้ายโซ่เชิงกลระหว่างโมเลกุลและแรงโน้มถ่วงไฟฟ้าสถิตและสะพานที่เป็นของแข็ง เหตุผลหลักสำหรับการยึดเกาะของอนุภาคผงผนังในห้องอบแห้งคือการสูญเสียวัสดุในน้ำตาลแห้งและอาหารที่อุดมด้วยกรด เมื่อผงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมันจะแห้งบนผนัง

มันนำไปสู่ความหนืด

Sสวดผลการรีไซเคิลอาหารรีไซเคิลอาหารที่อุดมไปด้วยอาหาร น้ำตาลน้ำหนักโมเลกุลต่ำมีความท้าทายมาก (กลูโคสฟรุกโตส) และกรดอินทรีย์ (กรดซิตริกกรดมาลิกกรดทาร์ทาริก) สารโมเลกุลขนาดเล็กเช่นการดูดซับน้ำสูงเทอร์โมพลาสติกและอุณหภูมิการเปลี่ยนผ่าน vitrification ต่ำ (TG) มีส่วนทำให้เกิดปัญหาความหนืด อุณหภูมิการอบแห้งสเปรย์สูงกว่า TG20°C. ส่วนประกอบเหล่านี้ส่วนใหญ่ก่อตัวเป็นอนุภาคที่อ่อนนุ่มบนพื้นผิวที่มีความหนืดทำให้เกิดความหนืดของผงและในที่สุดก็กลายเป็นโครงสร้างวางแทนผง การเคลื่อนที่ของโมเลกุลสูงของโมเลกุลนี้เกิดจากอุณหภูมิการเปลี่ยนผ่านที่มีการเปลี่ยนแปลงต่ำ (TG) ซึ่งนำไปสู่ปัญหาความหนืดในเครื่องเป่าสเปรย์ที่มักจะได้รับความนิยมที่อุณหภูมิ ลักษณะหลักของอุณหภูมิการแปลงแก้วและอุณหภูมิการแปลงเฟสอสัณฐาน เหตุการณ์การเปลี่ยนผ่านของแก้วเกิดขึ้นในน้ำตาลแข็งและเป็นหินที่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นของเหลวยางนุ่ม พลังงานพื้นผิวและกระจกของแข็งมีพลังงานพื้นผิวต่ำและไม่ยึดติดกับพื้นผิวของแข็งพลังงานต่ำ เนื่องจากสถานะของแก้วกับเรือข้ามฟากยาง (หรือของเหลว) พื้นผิวของวัสดุสามารถยกขึ้นและการทำงานร่วมกันระหว่างโมเลกุลและพื้นผิวที่เป็นของแข็งสามารถเริ่มต้นได้ ในการดำเนินการอบแห้งอาหารผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพของเหลวหรือกาวและอาหารเหลว/กาวที่กำจัดสารพลาสติก (น้ำ) กลายเป็นแก้ว หากวัตถุดิบอาหารไม่เปลี่ยนแปลงจากอุณหภูมิการอบแห้งสูงกว่าอุณหภูมิที่เป็นแก้วผลิตภัณฑ์จะรักษาความหนืดของพลังงานสูง หากอาหารประเภทนี้สัมผัสกับพื้นผิวที่เป็นของแข็งพลังงานสูงมันจะติดหรือยึดติดกับมัน

การควบคุมความหนืด 

มีวิทยาศาสตร์วัสดุมากมายและวิธีการตามกระบวนการเพื่อลดความหนืด วิธีการพื้นฐานของวัสดุทางวิทยาศาสตร์รวมถึงวัสดุที่มีสารเติมแต่งการอบแห้งของเหลวน้ำหนักโมเลกุลสูงเพื่อเพิ่มอุณหภูมินอกการแปลง vitrification และวิธีการตามกระบวนการรวมถึงผนังและพื้นของห้องเครื่องจักรกล