อุปกรณ์การอบแห้งสามารถแบ่งได้เป็นหลายขั้นตอนเมื่อทำการอบแห้ง

การอบแห้งสามารถแบ่งอุปกรณ์ออกเป็นหลายขั้นตอน หากเราสมมติว่าวัสดุไม่เปลี่ยนแปลง จะไม่มีปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้น อุปกรณ์อบแห้งจะอบแห้งวัสดุออกเป็น 4 ขั้นตอน โดยมีขั้นตอนเฉพาะดังนี้

1. ขั้นตอนการอบแห้งแบบเพิ่มความเร็ว: คือการใช้ความร้อนที่สูงมากในระยะเวลาอันสั้นเพื่อให้น้ำระเหยไปบนพื้นผิวของวัสดุ แม้ว่าเวลาที่ใช้ในขั้นตอนนี้จะค่อนข้างสั้น แต่ก็จำกัดอยู่แค่บนผิวน้ำเท่านั้น ดังนั้น ปริมาณน้ำที่ส่งออกจากขั้นตอนนี้จึงไม่มาก

2. ขั้นตอนการอบแห้งแบบเทียบเท่า: ขั้นตอนนี้เป็นการให้ความร้อนแก่สาร เพื่อให้สารภายในน้ำค่อยๆ เคลื่อนขึ้นสู่ผิวของสารเสริม เนื่องจากผิวของสารได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง ทำให้น้ำระเหยออกจากผิวของสารอย่างรวดเร็ว เมื่อสารภายในผิวของสารเสริมมีความเร็วเท่ากับน้ำ ไม่สามารถตามทันการระเหยของน้ำที่ผิวของสารได้ เมื่ออัตราการอบแห้งเข้าสู่ขั้นตอนที่ลดความเร็วลง

3. ขั้นตอนการอบแห้งแบบลดความเร็ว: ในขั้นตอนนี้ความชื้นในวัสดุจะระเหยไปเป็นส่วนใหญ่ โดยวัสดุจะค่อยๆ แห้งลงช้าๆ จนความชื้นภายในพื้นผิวของวัสดุถูกบังคับให้ระเหยออกไป

4. ขั้นตอนการอบแห้งแบบสมดุล: เมื่อความชื้นภายในวัสดุถูกบังคับให้แห้ง จะไม่มีความชื้นบนพื้นผิวอีกต่อไปเพื่อเสริมเวลา ความชื้นจะเข้าสู่ขั้นตอนการอบแห้งแบบสมดุล ขั้นตอนนี้เป็นการอบแห้งวัสดุเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป